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集装箱改造成的文艺小店,灌汤生煎一言不合就飙汁.

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集装箱坊 发表于 2019-2-14 19:47:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
淼林第,這家錫城傳統小吃店,

早已用口碑征服了愛吃餛飩的無錫人,

這一次,

又把分店開到了T12旁集裝箱里,

並帶來了全新的灌湯生煎,

勢必又要在錫城掀起一場圈粉運動~

1
集裝箱改造的文藝小店

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T12旁方巷入口處左手邊第一間,就是淼林第的新店。由集裝箱改造而成的上下2層的店面明快清新。雖不大,卻也是很用心的裝飾了一番。

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尤其是二樓,優雅而錯落有致。樓梯處還寫著唐代名相張九齡的詩句至邑無紛劇,來人但歡迎。從老店到新店,淼林第從來都帶著這種古典士大夫氣質。

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當然講究的不僅是環境,明檔的廚房,做工用料,衛生條件,都能從外邊看得清清楚楚,安心可靠~

2
有強迫癥的生煎包

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淼林第這次給廣大食客帶來了全新推出的灌湯生煎,看它們圓滾滾的樣子,是不是非常可愛~

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淼林第把包生煎的褶子放在下面煎了,這樣一來,上半部分白白胖胖地更為整體好看,金黃的底則尤添脆香質感。

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這還不算什麼,真正的強迫癥來自于這里組成生煎的每一個部分的重量都很考究,純手工揉制的外皮需控制在17g上下。

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連皮帶內餡一定會確保達到52g,師傅手感很好,一抄一個準,但每次包前都還是會堅持稱一下,工匠精神滿分~

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肉餡則都是每天清晨5點多去采購的鮮肉,淼林第的產品杜絕一切凍肉。

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生煎師傅擺好架勢,凝視著全部稱重完畢的皮和餡料,開始展現真正的技術。他手里一刻不停,平均3秒就能捏出一個。明明都是純手工做的,卻和工廠一樣標準化,精工細作。

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沒錯,這里連水也要稱一下!包好的生煎下鍋後,需按比例加入油和水,手一抖便倒多了的情況,在淼林第絕對不會發生~

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最後撒上芝麻和蔥花,就算大功告成了。

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與其說煎,更偏向于炸,油水在狹窄的空間來回踫撞,滋滋作響,接下來只要等待出鍋就行啦~

3
一言不合就 汁!

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因為都是現做現煎,等待生煎需要些許時間。上桌時,會在外面套一層瓷碗以防燙傷,可以說是很貼心了~

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無錫人習慣把生煎包叫做“生煎饅頭”,淼林第的生煎各個大小一致,仿佛一個模子里刻出來的。

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咬開一口,里面滿滿的湯汁遵循古法皮凍步驟,不加味精,每天用豬骨、雞骨、雲腿等材料以高湯的方法吊2小時以上,才會有別家沒有的鮮味。

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和小籠包一樣,吃生煎的用具是筷和勺,可以先輕輕啄一小口,汁水倒入勺內,品一品。繼而和著肉與皮就醋吃。淼林第的生煎汁不漏,肉純味,底香脆,尤其肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,讓人欲罷不能~

4
沒有粉絲的海參酸辣湯

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吃生煎的絕配當然要數酸辣湯了。淼林第的酸辣湯是它家的另一大特色,因為里面完全沒粉絲,但卻居然有海參?!介一定系你沒吃過的船新版本~

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舀起一勺,除了滋補的海參,里面的其它輔料同樣豐富,百葉面筋木耳黃花菜等等,卻沒有粉絲,是類似胡辣湯的做法,能嘗出黑胡椒的點綴。師傅直言這一碗成本高,基本不賺錢,權且就當和廣大吃貨交個朋友~

5
傳統餛飩不能少

開洋餛飩

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餛飩是無錫人的家常小吃。雖然餛飩全國好多地方都流行,但無錫人對于餛飩有一種不離不棄的執著。淼林第的餛飩和錫城傳統老店淼品香分數同門,用心的稱量保證了口味的統一。

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無錫人最愛吃的經典開洋餛飩,肉質緊實,開洋自帶的清鮮和骨湯的醇鮮相輔相成,構造出舌尖的那一份熟悉享受。當然,店里還有薺菜/青菜/香菇餛飩可以選擇,也都能做成紅湯辣或者拌的。

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清亮的湯頭來自于店里每天一大早就開始用湯水骨和雞架熬出的高湯,在淼林第明檔的廚房里看得一清二楚。

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里面深受喜愛的蛋皮絲則都是用草雞蛋攤的,不知道大家是喜歡先吃光還是最後一大口,或者就隨緣?

特色小餛飩

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淼林第的特色小餛飩不是縐紗餛飩,皮很薄,個頭卻不小,分量十足。

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粉嘟嘟的肉因為皮薄,顯得晶瑩透亮甚是好看。味道和大餛飩比不落下風,同樣推薦。

淼林第T12店開業活動


1

到店消費滿10元送10元代金券,

滿20元送20元,以此類推…

代金券除當天不可用外,無有效期限

活動時間︰5月4日-15日

2

小分隊專屬福利~

留言抽取30位,到店免費品嘗

海參酸辣湯1碗+灌湯生煎2只

店鋪信息

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店名︰淼林第T12店

電話︰13961772717

地址︰中山路T12方巷內街


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作者︰清揚

念念不忘,必有回響

勾搭︰Takumi1125


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