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南沙有间专做“疍家美食”的私房农庄,获奖无数

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悟空 发表于 2019-6-10 07:53:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
在南中国海洋辽阔的水面上,活跃着一群水上居民,因其艇如蛋型,称之为“疍家”。常年水上劳作的疍家人熟知海鲜时令,“疍家美食”因此声名远播,据说舌尖总导演陈晓卿吃过也念念不忘。

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南沙的“疍家妹”正是专做“疍家美食”的精品农庄,占据着南沙十四涌天然的地理位置,这里网罗着珠江口咸淡水交界处的新鲜海鲜,如新垦麻虾、南沙奄仔蟹,捞到什么就吃什么,不时不食在这里体现得淋漓尽致。

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“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖 ”



近日,在2019年南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛上,“疍家妹”更是以“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖 ”。

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这些都得益于主理人郭英杰,出生在南沙十四涌的他,正是疍家人的后代。从小熟知鱼虾蟹,堪称“行走的时令海鲜字典”,哪个时节要吃,问他最清楚不过了。所以经他挑选的这一桌南沙特色“冠军菜”,每一道都经得起刁钻味蕾的考验,怪不得珠三角甚至港澳地区的老饕都山长水远开车来这觅食。

【盐油水浸新垦麻虾】

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新垦麻虾是南沙特产,产于珠江口咸淡水交汇处,比一般的基围虾小,皮薄而脆,肉嫩而鲜,只需要简单的盐油水浸染熟即可,鲜美的麻虾,夹杂淡淡的花生油味,简直不能太赞。

【原只蒸顶级奄仔蟹】

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疍家美食讲究的就是“食材的新鲜和原汁原味”,这个季节,南沙18~21涌之间的珠江口所产的“奄仔蟹”正当造,所谓奄仔,就是还没经过交配的处女蟹,捞上来,干净新鲜,生猛活泼,不需要多余的佐料,清蒸就是最高的礼遇,掰开爆膏流油,金香软玉,让人无法淡定。

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除了清蒸,这里还有“黄金炒蟹”的做法,层层金沙和玉米粒包裹着金黄的蟹块,每一口都浓香流油,下酒一流。

【隔水蒸疍家鸡】

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疍家人散养的疍家鸡,闻见似乎也有海的气息。所以比一般的农家鸡,更多了一种鲜味。隔水蒸,鸡味浓郁,肉嫩弹牙。

【禾虫干独蒜煲猪手汤】

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“禾虫过造恨唔翻”,虽然新鲜禾虫不能时时遇上,但是疍家人有保存美味的智慧,把禾虫晒干,不仅一年四季可享用,还有消肿益气的功效,用来煲猪手,啖啖都是胶原蛋白的鲜美。

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禾虫当造的时候,不能错过的就是鸡蛋焗禾虫。生于处于咸淡水交界的南沙万顷沙的新鲜禾虫,加入陈皮、蒜蓉、鸡蛋捞匀,用钵仔装好先蒸再 “炕”,这一道“炕”的工序类似焗,把鸡蛋和禾虫的香气最大限度地发挥出来,一上桌能馋死隔壁。

【疍家妹特色蒸藕粉】

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做藕粉,最好的当然是要用新垦莲藕,已经是中国国家地理标志产品的它,口感松粉,藕香浓郁,手磨到爽滑无渣,非常考究功力。挖一口,里面还藏有虾米,湖中鲜,与海味结合,香滑惹味。

【礼云子炒饭】

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礼云子就是“蟛蜞子(春)”的别称,最佳季节是春节前后,过季之后想要吃上,必须要提前预订。南沙万顷沙的禾田之中产的蟛蜞非常迷你,几乎一口一个。

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蟛蜞春,就是蟛蜞的卵,形状和口感都与蟹膏相似,甘香流油,鲜美令人垂涎。蟛蜞对生存环境要求极高,故现在也只得南沙等少数地能见它的踪影,吃少见少,能遇上就好好珍惜吧。

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用礼云子炒饭,并做成怀旧的“蜂窝煤”状,甘香的膏完美地融入金黄的炒饭中,人间至味不外乎如此。

【蕉蕾海鲜粥】

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用新垦香蕉的花蕾来煲粥,就是这一锅粥的灵魂所在,亦体现了广东人民的养生智慧。材料非常丰富,有蕉蕾、海鲜、花生等等,每一口都让舌尖满足。

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除此外,这一桌「南沙经典筵席金奖」还有榄核甘蔗蒸海鲈鱼、黄阁虾酱蒸肉饼、野生大鳝焖柚皮、蕉门番薯煮水瓜潺菜、鲜马蹄妙夹凤尾鱼籽也值得一试。

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坐落在南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边的“疍家妹”,两年时间来,就以特有的疍家美食吸引着无数海内外的食客,据说香港澳门游客来了南沙,也必定来这里走一走,点上一桌疍家美食,感受岭南野趣的水乡风情。

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姜撞奶



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芝麻糊



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姜葱蒸脆皖鱼干鳝干



吃过令人返寻味的出品,也得到了众多行业人士的认可,走进大厅就可以看见满满一墙都是奖状,什么“岭南金奖名菜”、“ 广东特色名菜”、“ 大中华传承与创新疍家菜标志性餐饮企业”、 “广州市三星级农家乐”等等,这里不仅有正餐,还有丰富的早茶和甜品,姜撞奶、芝麻糊都不容过错。

觅食指引


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[疍家妹·疍家菜馆]

地址:广州市南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边

公共交通:地铁四号线蕉门站,出来再坐南沙G1四个站即可。

自驾:直接定位“疍家妹疍家菜馆”即可。
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精彩评论13

15737962793 发表于 2019-6-10 07:54:58 | 显示全部楼层
各位同志们,你的意见我们一定改善,让客人满意为止,多谢各位同志
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