经营管理好一家便利店该从哪些方面入手?

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集装箱坊 发表于 2020-6-17 09:27:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
在受到疫情冲击以后,部分电商与实体经济几乎是遭遇了寒冬。但在这个时候零售业却普遍进入慢增长期之际,其中便利店一枝独秀,增速最快。商务部的典型零售企业统计数据显示,去年四季度,便利店在销售额和营业面积上都成为零售业中最高的业态。

民尚便利店--新店开业
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因此许多创业者将目光瞄准便利店,但是不是每个人都能从中获得盈利,同样的店铺,不同人管理,营业额会有相当大的差别。所以在这里会有一个大家都容易忽略的问题:那就是自身经营原因导致亏损。据笔者所知,大部分的便利店都是亏在这上面,那如何才能经营管理好一个便利店呢?笔者认为有以下几点:
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一、成本管理


展开剩余86%
1、开店成本

开店之初,肯定会涉及到这些费用:门店转让费、装修费、硬件设备费(比如冰箱、中央空调、货架、收银台等)、加盟费+押金、软件使用费(收银系统、报货系统等),这些加起来有十几二十万。

这些费用几乎都是开店之初的硬性成本,除了房租之外,没有太大可以讨价还价的余地,所以每个开店的朋友在开店之初就应该做好这些预算和资金准备。
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2、日常成本

水费,一般用得不多,主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候,水费都可以直接免掉,而且平常注意水资源的循环利用。

比如冰柜底部都要放个盆,夏天冰箱开得勤快的时候,每天能接下一整盆的水,刚好早晚接班的时候把水打出来,可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候,产出来的冰沙放盆地,融化后可以用来擦货架。

电费,这个是大头,冰箱、灯、空调等,一个月一两千块,所以用电这一块一定要注意控制。可以列一个设备开关时间表,不同店铺有不同的调整,按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的,但是到了10点以后,可以关掉部分,12点以后可以关掉门头的大灯等等。

又比如,早上开冰箱前,先加满各种饮料,再开冰箱,这样保证冰箱的最高使用效率;另外到了晚上关掉冰箱后,啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水,放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面(因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的),差不多时间再拿出来放冰箱里,这样就省了大冰箱的电,还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

二、人员管理
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1、人员工资

首先,店员的工资是一个比较大的开支,这一点上,不建议大家为了省钱而聘用生手,因为这样造成的损失会更大。可以采取薪酬分层的方法,比如工资=底薪+熟手岗位金+绩效+奖金的方式。

便利店开业陈列筹备
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2、员工內盗及现金管理

现金管理这块,是很多老板都很头疼的地方,以笔者之前的经验,是这样干的:

1. 每天早晚接班对账的时候过去拿现金(只拿走100的,下同);

2. 和员工讲好现金政策,这是雷池,一步也不能越。并且压一个月或者半个月工资(一个班次的现金一般也就1000到3000多,他们压的工资加上本月的工资,是已经超过这个数的,拿了钱走工资扣光,得不偿失);

3. 有一个专门的摄像头正对着收银台;

4. 和员工讲好规矩,一个月以内,对账总计少20元以内免掉,超过的部分全额从工资扣(设置20元是因为有的时候促销打折,几毛的零头一般就四舍五入了,所以会有一点差异);

5. 定好收银规范,每张100、50元必须过验钞机,发现假钞,当班次员工全赔。另外,禁止背对、挡住摄像头收银,发现一次扣10元,不管有无可疑动作(这个实际实行时也是很多水分的,一开始说出来只为了警示罢了)。

6. 经常看监控,看员工上班的情况。或者登陆“好麦店”的后台,直接查看每一次笔交易,那上面都看得到,十分清晰,员工几乎是没有什么机会去內盗的。

7. 熟悉自己店里的营业额,熟悉自己畅销货的库存。有一次员工内盗就是因为被笔者发现有个商品销量过快,去查交易记录才发现根本没入机,员工收了钱放自己兜里了。如果说事情太多太杂,记不太清楚自己的进销存,可以直接在“好麦店”上查看,每一笔销售及库存都看得清清楚楚,不过就是要花时间去查看,但是比较好的一点是,“好麦店”会及时的提醒库存不够的通知,这样的话就可以及时发现,尽早处理。

三、货品管理
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1、合理的商品规划

作为一个社区的便利店合理的产品配货比例是干货(如水、饮料、休闲食品等)约40%,烟约30%,早点、包子等速食品约20%,其他约10%。其中烟、饮料与速食品是重要的利润来源,大约占到总利润的60%以上。

因为:一,国家有禁令,外资便利店不能销售香烟,同时一个店铺得到销售许可后,它周围1000米以内商铺就不再发放,这就给投资者带来了巨大的竞争优势。二,因随着城市建设速度加快,人们吃早点(夜宵)变得越加不方便,这给便利店提供了商机。

之所以少做生活用品,是因为便利店提供是便利性,商品价格比超市的要贵,对顾客吸引力不大,而且生活用品极少有急用的,人们都会提前规划去超市购买,所以没有必要多准备,不仅浪费精力,还浪费资金。

2、摆放商品的细节
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据统计,进社区便利店消费的顾客中有68%为女性,因此便利店的中心货架高度不应高于165厘米,最好不要超过6层。同时要注意对端头货架的利用,因为这是门店的黄金点,顾客在这些地方的驻足时间最长,应摆设一些高毛利的畅销商品。

另外,在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%,40元以上的仅有8%,基本上没有超过100元的。因此作为投资者没有必要购进一些高档商品,比如高档烟酒等,没有意义。

3、商品的搭配
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注意货品的搭配,不可能全部都是畅销品,总有些销量很一般,但是也必须摆的,这些也别落下。

便利店以零食为主,所以一定要注意好保质期。包装类的,在保质期60%以内都可以退换,奶制品、鲜面包,过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好,不小心错过退换,损失的可是白花花的银子。另外,除了奶制品、鲜面包过期无法食用以外,积压的不畅销的包装类的食品,虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外,如果是多店,就抓紧调配;如果是单店,就抓紧促销。
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四、心态

从打算开便利店始,就应该知道这是在创业,所以应该有勤劳的品质和淡定的心态,并且要有不断学习的精神。笔者一开始开店的时候,也是一问三不知,小马过河,做到哪算哪,所以犯了很多低级的错误。心态也开始不淡定,要么嫉妒别人盈利比我高,要么焦虑自己的便利店不盈利而急的整夜整夜的睡不着。幸好有一段时间,通过“民尚便利店系统”认识了一些做零售的大拿,帮笔者分析了很多自己便利店的问题,并且提供了很多帮助和经验,才让笔者有如梦初醒的感觉。

总而言之,怎么才能经营好一家便利店是靠自身不断摸索出来,多看多学习,不要一叶障目,更不要妄自菲薄。尤其是要跟这些服务门店的督导打好交道,这样他们才能更好的服务你的门店,其次也不要因为一点鸡毛蒜皮的小事就针对加盟公司,这样加盟公司有商品推广,陈列费用才会第一时间推荐给你,既然都是合作,双方就要做到双赢,不要单方凡事都针尖对麦芒,自己单方面设置门槛,造成提高合作成本,最终还是自己得不偿失。
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