这个冬季,杭州便利店的热饮火了!罐装咖啡销量比夏季涨了3成!可口可乐、农夫山泉、康师傅都盯上了便利店的暖柜……

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集装箱创新者 发表于 2021-1-20 10:02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
都市快报讯 “好冷啊。”晚上8点多,在杭州万泰城门口,和男朋友一起来看晚9点档《缉魂》的杭州某电商公司职员小戴,刚从车上下来,就在寒风中哆嗦起来。这个时间,杭州的气温在7℃左右,间或还能感受到寒意。电影还有一会儿才开场,小戴先跑进了旁边的全家便利店,熟练地打开了里面暖柜的玻璃门:“先买一杯热咖啡缓和一下吧。”

这个季节,很多人喜欢买上一杯热腾腾的奶茶或其他茶饮。而热饮的畅销也让商家看到了商机,纷纷在店里摆出了暖柜。这让原本属于饮料消费淡季的冬天,迎来了一波逆势大涨。各大饮料品牌都推出了新品,可口可乐、一鸣食品、农夫山泉、康师傅和三得利等纷纷加码热饮品种。

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便利店暖柜里的热饮

摄影 | 程超

“姜丝可乐”不用自己买姜丝制作了

在全家便利店,暖柜就放在便利店的门口,旁边是热气腾腾的关东煮,让顾客一进门就被一阵暖意包裹住。暖柜里面的饮料,主要是茶、牛奶和咖啡饮品。例如三得利的乌龙茶、康师傅的茉莉花茶、伊利的利乐包牛奶、雀巢的铁罐装咖啡……便利店的工作人员正在拆暖柜下面整箱的碳仌咖啡:“没办法,暖柜太小了,每次放不了几瓶,买的人又多,每天要加好几次货。”据他了解,这个暖柜机每年冬天就会拿出来使用,一般要延续到次年的二三月份。

除了这些平时常温下也有销售的饮料,还有不少品牌推出了热饮专卖,只在冬季销售。例如,可口可乐推出了一款中国市场限定的新品“生姜+”。这款汽水的卖点在于加入了生姜汁,且加热后依旧有汽水口感,可以热饮,或者倒入杯中微波炉加热。据介绍,这款大规模推向市场的即饮姜味可乐,主要在姜汁含量和加热温度上做了改良,产品在加热至50℃时更接近人们在家中自己制作的“可乐煲姜”的口味。

此外,去年年底,北冰洋饮料发布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麦”等四款热饮新品。北冰洋相关负责人表示,与以往产品不同的是,四款饮料均主打养生健康,除了适应年轻人口味,也在营养方面进行了调整升级。

杭州地区COSTA咖啡销售比夏天涨了3成

除了暖柜,还有一些便利店和专卖店提供微波炉给饮料加热的服务。在一鸣真鲜奶吧,一张"热饮”的标签粘在冷柜上,工作人员解释说,这个冷柜里除了有限两三款酸奶和即调饮料,都是可以提供免费加热服务的,一般只需要30-60秒时间。“最近来店里买饮料的顾客,一般都会要求加热。”尤其是这两年新推出的黑枸杞、青稞燕麦口味的温酸奶,主打谷物养生、温补的系列产品,上市以来得到了广泛好评,冬季货柜最上面一层几乎都是留给温酸奶的,冬季的销售量比平时翻倍。

由于今年杭州的冬天温度格外低,这些热饮的销量特别好。可口可乐方面表示,到了冬天,随着天气温度转冷,消费者更愿意从暖柜里拿取饮品,一边饮用一边暖手。在杭州地区,今年,该公司热饮主推的是COSTA系列咖啡饮料,有拿铁、美式、金妃拿铁三个口味。这款咖啡采用COSTA门店同款咖啡豆,同种慢速烘焙方式,目前在十足、全家、罗森、喜士多等都有热饮上架售卖。与去年夏天相比较,COSTA咖啡在冬季的销量增长了约30%,而且更多产出是从便利店这类有暖柜的场所。

不是所有的饮品都可以放进暖柜

也有消费者提出疑问:这些饮料大多用塑料或铝罐包装,储藏条件上写着阴凉、避光,被放进暖柜里长时间加热,会不会释放有害物质,会不会影响保质期?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,暖柜只起保温作用,不会加热到很高温度。据调查,暖柜控温在38℃-55℃,基本控制在40℃左右,属于常温范围。如果暖柜温度太高,某些营养物质会因为加热而损失,保质期也会因此缩短。但通常来说,店里暖柜内的饮品多是大家常喝、爱喝的热销款,卖得快,存放时间短,不用太担心安全问题。

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一鸣食品营养健康研究所相关负责人介绍,一鸣的温酸奶可以加热的原因:一是进口菌种属于可加热的;二是采用全新工艺发酵技术,使得产品在加热后保持较好的口感,并保持菌种的活性;三是包装采用爱克林的材质,瑞典加工技术生产的包装,本身就是可微波加热的新型包材。可以700瓦微波高温加热,也可以直接70℃的水域内加热,奶吧规定标准化操作是加热的30-40℃,口感还是非常好的。

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需要注意的是,不是所有的饮品都可以放进暖柜。咖啡、奶茶、一些果味饮料等可以常温保存的饮品,本身耐热,放在暖柜不会对其保质期、营养成分等造成很大影响,但是有部分酸奶、NFC果汁(“非浓缩还原汁”,将新鲜水果清洗榨汁,经瞬间杀菌后直接罐装)等需要低温冷藏的饮品并不适合放在暖柜,否则会破坏营养价值,影响保质期。

对于饮料企业扎堆开发热饮品种,部分经济学家也表示了肯定。有业内人士认为,对于消费端来说,热饮是冬季的刚需;对于零售端来说,热饮产品可以增加门店的营利和人气。经济学家宋清辉在微博上表示,饮品企业对于热饮产品市场的布局,显然有利于弥补冬季饮品市场的传统销售淡季,热饮市场前景值得期待。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,热饮的兴起有助于拉动15%-20%的冬季销售额。
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