1300平日均销售20多万!安徽这家区域超市领跑者的蝶变之路

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悟空 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

导读:历时近3个月的升级调整,经营面积为1300平米左右的绿篮子金桥店一挽先前下滑颓势,来客数、客单价与销售额都实现了大幅增长:来客数增长50%,由2000人次增至3000;客单价上涨一倍不止,达到65元;销售额直接翻三番,跃至20多万元。
在安徽省六安市解放路与梅山北路交叉口,与菜市场隔巷相望、对峙近十六载的绿篮子超市金桥店,终于有了质的变化。
这一变化发生在今年9月中旬,历时近3个月的升级调整,经营面积为1300平米左右的绿篮子金桥店一挽先前下滑颓势,来客数、客单价与销售额都实现了大幅增长:来客数同比增长54%,由2000人次增至3000;客单价上涨一倍不止,达到65元;销售额直接翻三番,跃至20多万元。

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至此,十六年来人气不减的菜市场在绿篮子金桥店从模式、品类到人员等大刀阔斧的改造下,客流锐减,往昔峥嵘岁月一去不复还。实际上,作为小农经济下的产物,菜市场的衰弱乃至消亡是历史发展的必然趋势,正如超市“老兵”、绿篮子超市董事长张兵所说的,“商品组织能力、质量把控能力以及环境管理能力都比不上商超的菜市场终会在国家与城市的不断发展中退出历史舞台,如日本、欧美的菜市场。”
但不可忽视的是,菜市场在中国的三四线城市及以下市场仍旧是人们消费的主要场所。换言之,在绝大多数中国区域,生鲜超市的主要竞争对手依旧是扎根于街巷的成千上万的菜市场。据龙商网&超市周刊记者了解,仅安徽芜湖这个三线城市便有菜市场达78个之多,更遑论很多个体经营的摊贩在抢占着本就不多的市场份额。

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在这种情况下,绿篮子超市此次的升级改造不仅增减品类、人员和改善购物环境,还杂糅进了菜市场的烟火气,以求充分贴近附近居民既有的消费习性。
01

生鲜︱增品项 提品质



生鲜向来是绿篮子超市的重点板块,这从其2014年由“满天星超市”改名为“绿篮子超市”就可见其管理团队转战生鲜的意图。
此次涵盖金桥店、龙湖店、上东店3家绿篮子门店在内的首批升级改造,无疑生鲜面积与品类都有了大幅增长,其中尤以集市业态的金桥店为甚。据绿篮子金桥店店长黄虎介绍,门店生鲜面积占比提升至50%,蔬果、肉类、水产、熟食等单品数增长幅度普遍在几十至几百支范围内。

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相应地,生鲜销售占比增长至65%,肉类销售额同比增长6倍为日均五至六万元,以档口形式销售的熟食日均销售翻5番,而引流利器蔬果在扩大陈列面与增加中高端品项的情况下,客单价、客流与销售均呈直线上升,业绩接连增长。“从入口熟食、水果、蔬菜、肉类到水产,会发现我们生鲜分布呈缓S型,从里到外都有生鲜的气息,这是我们想要为顾客打造出的一种氛围。”黄虎告诉龙商网&超市周刊记者。

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目前,蔬菜品类共有120多个单品,较先前增加30多个,新引进的商品大致可以分为两大部分:一是增加叶菜、根茎类、调料类等基本民生需求品的种类,如叶菜由10多种增为近30种,青椒由先前的两三种增至五六种等,尽可能地为消费者提供更多选择;二是相继引入中高端商品与加大净菜排面,如线椒等价格稍高、难保存的商品。

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同理,蔬果不分家,改造后金桥店内水果单品数增加了近30支,在积极引入中高端商品的同时,也加大了已有高利润商品的陈列面,如剥开来卖的菠萝蜜、迷你酸柿子等。之所以大力引进与增加高端商品的排面,这与升级后绿篮子金桥店年轻客群的增加有着密切的关系。
在90后、00后成为消费主力军的当下,能否将年轻人拉进门店进行消费显得至关重要。这一点,深耕区域市场多年的绿篮子也有着深刻的认知。据绿篮子金桥店团队不完全统计,开业后1000个到店消费者里面就有40%为35以下的年轻人,实打实地提升了一倍。

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“年轻人多了,一些商品我们不怕卖不出去,像蔬果、肉类我们现在都是当天出清。”黄虎表示,升级后,在确保蔬果等基本品价格比菜市场便宜、新鲜的同时,各个品类商品品质与服务也有了明显的提高,如每个蔬果环岛货柜内都设有专员、专秤。
02

食百︱减低端 奔健康

食品百货是商超的利润来源、品效的重点部门,也是各企业经营的难点,但目前来看,多数传统商超存在品项过多、同质化严重与新意不足的问题。那么,零售企业下一步是做加法增加品种还是减少品种做核心商品?
对此,绿篮子金桥店作出了选择即本着健康、绿色的原则,减少低端品,引入时下备受追捧的商品,常换常新。以油类为例,非转基因的菜籽油、调和油、稻米油大幅替代大豆油,价格带也相应上提,如5升油价格普遍在70元及以上,极少有20至30元不等的单品。

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“现在消费者是愿意为了更好品质的商品多付一些钱,我们重装开业近2个月以来客流与客单的双向提升就是有力的证明。”黄虎认为,在消费升级的大趋势下,门店环境与商品的升级成必然,低端品市场也会逐渐萎缩。“我们也保留有一些价格较为便宜的单品,但不多,这也是考虑到一些消费者的需求。”

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同样地,金桥店内调味类商品走的即是零添加、低脂、低盐等偏健康型的路线。记者发现,在酱油排面10元以下的酱油极少见,有也是放在角落位置,而有机、零添加等酱油除了瓶身已有的标识外,还会以小卡片或直接在价格标签上面着重凸显出来。按照这种“删低(低端)增高(中高端)”的汰换原则,当下油类单品数为100个左右,较先前减少200多个,而调料品单品数近乎腰斩,仅留有500支。当前,金桥店累计有单品数8100多支,较以往压缩了2000多支。

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而洗化、红酒与饮料板块,绿篮子金桥店在遵循上述升级原则的同时,还着重从线上寻找商品,以便及时捕捉到年轻人的喜好变化。因此,每个洗化、红酒端头都设有专门的网红商品区,达到醒目吸客的作用。

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其中,红酒品类以进口商品为主,因饮用年龄较宽,年轻人和老年人均有爱好者,所以绿篮子金桥店内红酒价格带较宽,少至十几元,多达几百上千元皆有涉及。至于气泡酒、果酒多是小包装,外形设计清新别致显质感,迎合时下年轻人群的审美偏好。与红酒、气泡酒、果酒等不同,黄酒的品项是缩减的,这与其度数低、较为温和,适合老年客群有关。

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与酒类相邻的饮料区域,奶制品、乳制品变化不大,矿泉水单品数则大为压缩,价格介于8毛至一元的矿泉水消失,取而代之的多是售价为两元或两元以上的单品。另外,考虑到年轻人提神的需要,绿篮子金桥店整改后光咖啡品类便增加了30来个单品。

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03

人才︱提薪酬 造氛围



改造前,门店员工是50人,改造后,在新加5台自助收银机的情况下,员工人数成倍增长,达到100人。

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绿篮子金桥店的这一操作似乎与近些年行业普遍提倡的“减员增效”不太相符,甚至相反而行。其实不然,在张兵看来,超市“去服务化”虽有利于企业降低人力成本,但少了人门店服务必会受到影响,何况市集业态更是需要门店员工与消费者有更好更深入的互动,这样才能维持好客户粘性,提升到店率。
在绿篮子的基因里,诚心地为服务好顾客做努力,比减少企业成本投入更为重要。因为,人的投入是最有价值的。“我们一直认为没有人的投入,其余商品、环境等的升级都难以很好地落实。”张兵如是说。

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依据这一认知,绿篮子首批3家升级店年轻员工人数大为增加,其中金桥店100人团队中有40人为35岁以下的年轻人,遍布收银员、理货员、生鲜卖手、组长等各个基层岗位或基层管理岗位。
又苦又累的商超门店招年轻人难,要留住年轻人更难!
到底应该如何做?与员工并肩作战近2个月的黄虎认为,员工需要在薪资与晋升上有很好的规划。作为六安市场的龙头老大,绿篮子的薪资高出当地同行20%左右,底薪为3500元,另有提成可拿。据记者了解,为了解决员工的晋升问题,绿篮子为员工设置了两条上升通道:一条是专业路线,按照普通员工-中级员工-高级员工的晋升阶梯不断晋级,收入提升;另一条是管理路线,按照员工-训练员-组长-课长-店长-高管的职级不断提升。
而要留住年轻人,则是需要创造有趣、祥和和上进的氛围。假设,100人里面只有2个年轻人,那是绝对留不住的,而如果有几十人,再加上良好的工作氛围,那么留住年轻人的概率就会大得多。开业至今近2个月的绿篮子金桥店仅走了2个年轻人,“而且还是有特殊原因的”黄虎说。
对于年销售10余亿元,当地市场份额占比为40%的绿篮子来说,要升级迭代出更多的“绿篮子金桥店”,张兵认为关键就在于人才的培养。
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精彩评论9

y5cxq5az63 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
在三线城市不送房租,开一个一千米的超市(生鲜占比30%)要预算投资几多钱?
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Louisnew 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
对消费者有益,才能长久,急功近利再符合当下需求,靠技巧,也就赢在当下。本质上是要提高效率,降低损耗,节约费用,达到物美价廉的目的才是正道。
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