蘑菇农场进驻纽约餐厅,现采现吃成为餐饮新潮流

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悟空 发表于 2021-3-17 06:41:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
"四条腿不如两条腿,两条腿不如无腿,无腿不如一条腿”。这四条腿的是猪牛羊,两条腿的是鸡鸭鹅,没腿的是鱼,一条腿的就是蘑菇。蘑菇是否真有如此高的营养价值,自有科学研究的数据去佐证;不过,其味隽永,实属桌上佳品。蘑菇,亦写作蘑菰,是可食用的蕈类,很多地方又叫菌子



如果你发现自己坐在位于纽约East Village的The Standard精品酒店的酒吧里,你的眼睛不可避免地会被安装在高高的酒瓶架上的闪亮蓝色盒子所吸引。 这些水缸散发着水族馆般的光芒,可它们并不是热带鱼的故乡,而是你所能看到的最迷人、最美丽的蘑菇的家。这就是这家餐厅的食用蘑菇的来源,而这些蘑菇的可能最终会是你的盘中餐,也将是未来城市农业的重要成份。

负责那些发光的蓝色盒子及里面的蘑菇的公司Smallhold的首席执行官兼联合创始人安德鲁·卡特说:“现在,蘑菇是一种令人兴奋的食材。”Smallhold的另一位共同创始人亚当·德马蒂诺(Adam Demartino)充满敬意地描述道:“他们(蘑菇)通常是一个神秘的实体。”


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Smallhold自动化蘑菇农场实拍



当你想到蘑菇的时候,“兴奋”和“神秘”可能不是第一个出现在你脑海中的词,但是在The Standard酒店咖啡屋里的高科技展示一定会激发你足够的好奇心和敬畏,你会发现自己逐渐倾向于同意“兴奋”和“神秘”这种说法。Smallhold未来感十足的分布式“迷你农场”成功地带动了当地新鲜农产品的流行热情。


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卡特说:“我种植各种各样的农产品已经有相当长的一段时间了,主要是绿叶蔬菜和草本植物,然后我意识到现在人们对蘑菇有着巨大的兴趣。”他和他以前的佛蒙特大学室友德玛蒂诺一起开始探索种蘑菇的可能性。一开始是在布鲁克林地下室进行的一项实验,后来搬到了在威廉斯堡的北布鲁克林农场的一个海运集装箱,再到布什维克的Bunker越南餐厅并开始很快发展到纽约市周围的几家餐馆。

新开张的Maison Yaki餐厅是Smallhold不断扩大的餐厅客户群中的最新客户。蘑菇已经成为Maison Yaki餐厅菜单上最受欢迎的菜式,比如杏鲍菇可以用来水煮,串串儿,或者碳烤,然后覆盖上浓香的秘制酱汁。


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Maison Yaki餐厅的厨师和老板格雷格·巴克斯特罗姆对他们的受欢迎程度并不感到惊讶。他说:“(顾客)从大街上就可以看到我们餐厅里的蘑菇长出来,所以人们进来就问,‘上面到底发生了什么?’。人们走进来想要尝尝他们,所以,这是一件很容易理解的事,而且每个客人都要对我们的蘑菇发表一番评论。”


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Maison Yaki餐厅的自动化蘑菇农场





如果说是迷你蘑菇农场的出现说服了顾客点蘑菇吃,而它的味道会让他们回来买更多的蘑菇。The Standard酒店主厨马克斯·布拉奇曼·珍蒂莱说:“这肯定是比我们(从其他地方)买的一些蘑菇还要好。”他补充道:“很多人并不认为杏鲍菇可以生吃,但有了这些新鲜的蘑菇,你就可以做到生着吃。”


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The Standard精品酒店咖啡屋里的自动化蘑菇农场



新鲜程度对食物的味道起着举足轻重的作用,所以直接在餐馆里收获的食材,其新鲜程度当然是无敌了。



在典型的传统食品供应链中,你想要的蘑菇先要坐到卡车上,再横穿州际公路,然后要在杂货店货架上花上几天时间才能到你的盘子中,而自动化蘑菇农场中的蘑菇只要从生长介质上摘下来,就可以马上食用。在The Standard酒店咖啡屋和Maison Yaki餐厅里,收获蘑菇的唯一限制就是找一个合适的时间让别人爬到酒吧后的梯子上。


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Maison Yaki餐厅收获蘑菇的必要工具 —— 梯子



“这通常会增加10分钟的收获时间,”Maison Yaki餐厅的德玛蒂诺说,“但这也有利于餐厅。通常,人们会在吃之前眼睁睁地看着他们的食材的收获过程。这是令人疯狂的事情。这种“戏剧效果”会鼓励人们购买更多的蘑菇,而且它也拉近了食客与食材间的关系。”

当一家餐厅最初将蘑菇农场整合到他们的装饰中时,Smallhold会从公司派人协助收割。最终,餐厅将完全承担这些责任。除了收割蘑菇之外,与种植蘑菇相关的所有工作都是远程完成的,这为自动化蘑菇农场的客户们尽可能地简化了种植工序和过程。


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蘑菇收割,极其简单





Smallhold的创始人安德鲁·卡特解释说:“客户他们实际上不必对如何种植这些作物考虑太多。”自动化蘑菇农场“大脑”从农场内部获取传感器信息,以确保系统内的条件适合蘑菇生长。在布鲁克林的总部,Smallhold可以使用这些数据来控制整个城市的蘑菇农场气候,根据需要调整温度和湿度等基本环境指标。

正是这种自动化水平,使Smallhold能够从单个运输集装箱发展到当前在纽约地区的拥有众多客户。除了餐馆和酒店在现场种植蘑菇外,自动化蘑菇农场还可以在一些食品超市和商店里找到。


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你认识这种蘑菇吗?





通过在食品超市和商店出售蘑菇,Smallhold希望改变消费者对食物的观念,并鼓励消费者更深入地考虑他们所购买的产品。当消费者在商店里对蘑菇取样时,他们常常会问产品是在哪里种植的,但根本想不到会得到一个像“就在这里”这样的超本地超酷炫的答案。


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没有比这更新鲜的农产品了



随着自动化的成功,加上人们对蘑菇越来越感兴趣,以及对当地农产品的广泛需求,Smallhold正寻求进一步的扩张。



德玛蒂诺说:“Smallhold的蘑菇农场是按比例建造的。我们的任何一个农场都能生产30到120磅的蘑菇,单从产量上看并没有那么多,但如果把我们的农场放在一起,那么实际生产的农产品相当于一个中型农场,而且很快就相当于一个大型农场。这不受任何土地面积的限制,唯一限制是在任何给定时间里我们能建设和管理多少农场。所以,它实际上可以无限地扩散。”
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