一顆檸檬告訴你,普通人開一家奶茶店,到底賺不賺錢?

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集装箱创新者 发表于 2021-7-5 19:57:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
今天,奈雪的茶正式在港交所掛牌上市,股票代碼為“2150”。今天上午,奈雪的茶在深圳舉行了上市慶祝儀式。作為“全球茶飲第一股”,不少網友很“自豪”︰我把奈雪喝上市。

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有多少人是因為“霸氣橙子”認識的“奈雪的茶”?是不是今天又在感慨,自己參與了一個300億(港元)的大項目?

今天的主角就是這杯茶里的一味輔料,它恰好能提供另一個視角,來回答一個老問題︰你我這樣的普通人開一家奶茶店,賺不賺錢?

香水檸檬,一種果皮味道清甜,沒有苦澀味的檸檬品種,比黃檸檬和青檸檬更適合做水果茶。但在今年很長一段時間里,與它有關的產品被不少奶茶店下架。理由也很簡單,買不起了!

作為主產區的廣東去年氣候干燥,導致香水檸檬減產,又加上奶茶市場對它的需求越來越大,5月中旬,香水檸檬的市場價一度飆漲至18元/斤,是平時的3-4倍。

類似的案例還發生在小眾水果油柑身上。今年3月和5月,奈雪和喜茶接連推出以它為主料的奶茶,其他品牌的奶茶也陸續跟進,讓油柑的市場價從每斤8元瘋長到40元。

兩個案例都以中小品牌奶茶放棄跟隨為結果。你看,無論水果是否大眾,在面對特殊供求狀況時,它們的抗風險能力遠遠不如位于頭部的品牌。這背後是奶茶核心競爭力,已經從口感轉移到了供應鏈。

如果按照原材料進行劃分,現在的奶茶或者茶飲市場已經升級到了第三代。

第一代,奶茶主要由植脂末、茶粉與糖調和而成。這些原料無論運輸還是保存都比較容易,可以標準化、批量化生產。第二代的奶茶更多在加料環節做文章,用椰果、布丁等豐富口感,最夸張的是直接將奶茶做成一杯“八寶粥”。

到了現在,也就是第三代奶茶,新鮮牛乳、新鮮水果成了主要原材料。既然講求新鮮和品質,那對原料采購、運輸和保存的要求自然會高。

每年中國要從南非采購3000集裝箱的商品級西柚,其中的8成用于茶飲市場,大部分又被頭部的奶茶品牌瓜分。為了保證香水檸檬供應和品質的穩定,早在2016年,古茗就在西雙版納種植香水檸檬。

許多做奶茶生意的人感覺2017年是行業的拐點,那一年明顯覺得自家的奶茶賣不動了。因為2016年資本開始喝奶茶,無論是奈雪還是喜茶,都是在那一年被巨頭盯上,與其他品牌迅速拉開差距。

這個差距包括更大的店面,更吸引年輕人的品牌氣質,更高效的數字化運營和管理,以及從源頭開始建立優勢的供應鏈。

所以,如果你還想開奶茶店,加盟頭部品牌是唯一的選擇。在我身邊,就有一家蜜雪冰城三年熬走周邊17家奶茶店,近10個奶茶品牌的案例。而且前提是你得全情投入,一口奶茶下去腦子里都是詩和遠方,但當你面對經營壓力,可能只有眼前的苟且了。

橙柿互動記者 梁應杰 視頻 熊文媛 施德勇

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