我们的体重之所以会增加，人之所以会长胖，原因很简单：我们摄入的热量比燃烧的热量要多。
为什么我们会发胖
在人类历史的大部分时间里，不超过几个星期就会有挨饿的可能，因此肥胖甚至都不会出现在「雷达屏幕」上。饮食模式自然地与身体活动水平联系在一起，人类的特性——饥饿、味道、消化、吸收和新陈代谢——都是为了保护我们的体重不致增加或减少，但调节器总是设定成预防对物种生存最大的威胁——饥饿的。并且，如同生活在干旱的西南部的皮马印第安人一样，我们的祖先不断面临着这些威胁。他们在迎接挑战时表现得越好，就越有可能传递给我们一系列的生存特性，以保证我们不会吃得太少，而是总能吃很多，并且能将其立即储存为脂肪以防未来出现的饥饿。
我们的体重之所以会增加，原因很简单：我们摄入的热量比燃烧的热量要多。评估你是否超重的最好方法是计算你的身体质量指数（BMI）。它的公式非常简单：
或是：
正常的身体质量指数应该在 18.5 到 24.9 之间。如果你的 BMI 在 25 和 29.9 之间，你就是超重的；如果是 30 或以上，那你就是肥胖的；假如达到了 35 或更高，那么你有重度肥胖症。我的身高是 5 英尺 9 英寸（约 176 厘米），对我而言，正常体重就应该是 125～168 磅（约 57～76 千克），169～202 磅（约 77～92 千克）就超重了，203 磅（约 92 千克）或更重就是肥胖了。但这个公式没法区分你是有一个大肚子还是有 6 块腹肌，一些健身的人由于有额外的肌肉，可能会稍微超重。但通常，对于我们中的大多数，或是把所有人当成一个整体看待的话，这个公式相当精准了。
对于我们中那些基础代谢率较低或是没怎么锻炼的人，很容易就会吃多。但我们的热量需求实际上随着体重的增加而增加，部分原因是更壮的人需要更多热量来维持自己的体温和休息中的器官；另一部分原因是要让一个更重的人四处走动，需要更多的热量。正如科罗拉多大学的肥胖专家詹姆斯·希尔（James Hill）和他的同事所指出的那样，你看到体重更重的人消耗的食物在增加，但他们的体重并不会像你想的那样增加很多。这里有一个突出的例子。在美国，过去 40 年里，人们的平均体重增长了 20 磅（约 9 千克）左右，这得益于成人每日平均摄取热量的增长，但要是将增长的热量按理论换算成体重的话，那么我们增长的体重将是 20 磅的 30~80 倍！值得庆幸的是，我们变重的身体燃烧掉了我们额外的热量。所以，虽然我们整体已经超重甚至是肥胖，但还没有成为超级大胖子。
让我们将目光从整体移到个体。1 磅（约 0.45 千克）脂肪储存了大约 3500 卡路里的热量。从理论上讲，如果你每天摄入的热量比你所需要的多 10 卡路里——超过你身体实际所需热量不到 1%——那么你每年将增重约 1 磅。然而，据营养生理学家凯文·霍尔（Kevin Hall）和他的同事分析，估计你每天得多吃 10 卡路里的热量，并且保持 3 年，才会增重 1 磅：第一年你会增重 0.5 磅（约 0.2 千克），后面两年会再增重 0.5 磅。这就意味着你要摄入大约 11000 卡路里的热量，这些热量一部分转化成体重，另一部分需要拿来维系增加的体重的活动，这样你才会有稳定的 1 磅体重的增长。而成人后，为了每年增加约 1 磅体重，你必须保持每年都要比上一年多摄入（或者减少消耗）10 卡路里。这些估计表明，我们可以年复一年地通过每天比前一年多吃 10 卡路里，或者每天比前一年少消耗 10 卡路里的热量来慢慢地增加体重。
但是，即使你每天多摄入超过 10 卡路里，甚至约 50 卡路里的多余热量——足以导致明显的体重增加——也很难认识到自己真的吃得太多了。这是因为......
使用 App 查看完整内容目前，该付费内容的完整版仅支持在 App 中查看
App 内查看 | 
